El objetivo del presente trabajo fue evaluar el desarrollo micelial e incremento de biomasa en diferentes medios de cultivo como Papa dextrosa (PDA), Extracto de Malta (EM), Bebida de Malta (BM), Harina de Maíz (HM) y Harina de Quinua (HQ) y en granos de trigo para la obtención del inoculo fúngico y formación de basidiomas. Se utilizaron indicadores como la Tasa de Crecimiento Diario (TCD) y el Incremento de Biomasa (IB) tomando en cuenta la TCD volumétrico (TCDv). El medio de cultivo casero con mejores resultados fue el basado en Harina de Maíz (HM), con una TCD de 9.79 mm/día y un incremento de biomasa de 0.1325 g en 8 días. Respecto al incremento de biomasa en granos de trigo, los mejores resultados se obtuvieron a una temperatura de incubación de 24 °C, con una TCDv de 1004 mm3/día. Los basidiomas se desarrollaron en granos de trigo alcanzando píleos de 3.2 – 9.2 cm de diámetro y estípite de 3 – 8 x 1.2 – 3.6 cm. los mismos que presentaron un alto contenido de proteínas (24.46 %), carbohidratos (53.14%) y bra (27.8%).

El valor nutritivo es el adecuado, cubre las necesidades proteicas diarias expuestas por la FAO, posee un 5,3 % de proteínas en 100 gr de peso seco, con niveles normales de aminoácidos esenciales; la fracción mineral revela altos niveles de potasio, bajos de sodio, relación muy adecuada para dietas asociadas a hipertensión; rica en vitamina B12 y niacina; en cuanto a los carbohidratos, la glucosa es el azúcar presente mayoritariamente, seguido por manosa y trehalosa (Gençcelep et al., 2009, Kim et al., 2006, La Guardia et al., 2005, Manzi et al., 1999), contienen cantidades significativas de aminoácidos libres así como una amplia gama de vitaminas, como vitamina C (30 – 144 mg/100g), y vitamina B, niacina (109 mg/100 g) (Stamets, 1993). La producción de estas especies puede desarrollarse en desechos agrícolas y agroindustriales que se encuentran en abundancia sobre todo en áreas rurales de regiones en desarrollo del mundo (Mshigeni et al., 2017), cumpliendo con algunas condiciones que todo sustrato aplicado a esta bi o t e cno l o g í a debe cumplir: disponibilidad, características físico-químicas, precio, facilidad de manejo y transporte (Stamets, 2000). Así en la elaboración de los sustratos se ha reportado el uso de aserrín, cascarilla de algodón, paja de trigo, arroz, pasta de soya, maíz, etc.